第一百四十三章 大年三十（五）

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按照往年的惯例，年夜饭依旧是晏新安操刀，如此已经六年了。</p>

晏宫吟收拾桌椅，打扫卫生，云天山布置着新年的装点，贴贴对联什么的，云念念像只耐不住的小毛猴，撵鸡逗狗，烟花爆竹，或者四处捣蛋。</p>

在晚饭来临前她大概是不会停下的。</p>

年夜饭，不管平时吃的如何，鸡鸭鱼肉是少不了的。</p>

只是这做法千万，晏新安想挑战一下自己的手艺。</p>

食材都是些普通食材，没有什么特别的。</p>

肉，来个霸王肘子。</p>

晏新安找出两根肘子，今天的商户基本都休息了，肘子是提前两天预订的，今天路过屠户家取的，一共七十二文钱。</p>

算得上很贵了。</p>

若是放下平时恐怕三四十就下来了。</p>

晏新安找了根烧红的木炭，将肘子上的猪毛燎干净，滋滋的声响伴着一股焦臭味，偏偏又令人上头。</p>

而后将表皮有些焦黑的肘子投入水盆之中，用刀将焦炭之处轻轻刮干净，露出紧实而略带焦黄的肘子皮。</p>

抹上酱汁蜂蜜，热锅烧油，小火慢炸，晏新安很少做菜，但是做菜的耐心恐怕能在他的行为名单中排前三。</p>

清脆的油爆声劈啪作响，炸了有半个小时，再捞起时，便是两个布满蜂窝小孔的金黄色肘子，没有一丝黑色，漂亮极了。</p>

一个小小的脑袋趴在晏新安的肩头，小脸粉嫩粉嫩，左边额头上有一个乌青的突出小角，两只乌溜溜的大眼睛直勾勾的盯着晏新安手中的肘子，满是渴望。</p>

原本以小豆包的食量，晏新安应该多准备几个肘子，不过考虑到年夜饭菜确实不少，这两个肘子一个他们三个人，另一个给小豆包也差不多了。</p>

虽说这个世界对高压没什么概念，但好在物资相当丰富，很多前世需要无数工艺提炼的材料在这里都能直接找到天然材料。</p>

比如橡胶圈什么的，有一种藤蔓剥皮之后就是完美平替。</p>

所以整个高压锅出来不是什么大问题。</p>

随手将两个肘子放进高压锅，大料白酒盐酱汁按比例放好，开水没过，盖上盖子，开炖。</p>

鸡，晏新安决定用粤菜手法。</p>

没有一只鸡能活着走出粤区，粤人会吃鸡，更会做鸡，一年可以吃掉20多亿只鸡，用200多种料理方式做鸡，鸡的味道可以说磕在老广的DNA之中。</p>

白切鸡，由于简单，所以更加看中原材料。</p>

没有三黄鸡更没有清远鸡，但是这并不是问题。</p>

有一种鸡，不谈别的部位，就是鸡胸肉不用任何预处理，切下来后直接扔在水里，即便大火猛攻三个小时依旧保持嫩、滑带着一点点的脆，没有一丢丢的柴，然后鸡身上没有半点腥味，甚至</p>

还带着一点点清甜的本味。</p>

如果晏新安前世的那些厨师能碰到这种鸡，很难想象会有多疯狂。</p>

而现在就有。</p>

而且是那种村子里每户人家都会养几只的那种。</p>

晏新安利索的杀鸡，割喉，放血，拔毛，去内脏，一气呵成，剪去鸡爪，后面只需要简单的烧水。</p>

三起三落，去腥的葱姜都不用，焖熟，泡冰水。</p>

将表皮黄灿灿的土鸡捞出来，大刀斩块，鸡皮紧致，肉质白嫩，鸡骨略微泛红却没有血水流出。</p>

最后摆盘调汁。</p>

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。</p>

没有一只鸡可以或者走出粤区，同样的，没有一只鸭能活着走出金陵。</p>

金陵烤鸭，也叫挂炉烤鸭，那是要形象有形象，要味道有味道，要历史有历史。</p>

金陵烤鸭的灵魂在于卤汁。烤制时在鸭腔里灌的水，在鸭肉熟了后会渗透出鸭肉精华，非常鲜透，这是制作卤水的原料之一。</p>

烤鸭的时候，另一边会用生姜、葱、桂皮、香叶、蒜头、辣椒干、十三香等十几余种佐料慢火熬制卤子，等到鸭子出炉，把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起，趁热浇上糖色、米醋、精盐。</p>

这个世界其实调料不能说不全吧，只是这石国毕竟偏远，很多东西晏新安也没找到能替代的东西。</p>

不过金陵烤鸭这东西，整个金陵可以说只要是传承店，就没有一家味道是一模一样的，各家的卤子都有自己的配方，绝不外传。</p>

晏新安之前上班的时候，由于经常要订餐，和几个烤鸭店的老板关系不错，死皮赖脸的问过老板配方，再加上他很识趣的没有要各种配方的详细配比，所以有几家便将所需的材料给了他。</p>

重生过来后，晏新安少不了这方面的研究，终于也是研究出晏氏卤汁，也是有自己的一番味道。</p>

金陵烤鸭皮下脂肪少，肉质绵软但有韧性，切好的鸭肉在吸收了卤水以后，与原来的汁水交融在一起，鲜香甜咸，滋味丰足。</p>